Enfermedades transmitidas por alimentos.

A continuación presentamos una tabla donde se muestran los gérmenes más frecuentes en enfermedades transmitidas por alimentos, así como qué alimentos son los más propensos a transmitirlas y los síntomas más frecuentes de las mismas.

 

 

 

 

 

 

 

MicroorganismoNombre común de la enfermedadTiempo de incubación tras la ingestaSignos y síntomasDuración de los signos y síntomasAlimentos implicados
Bacillus cereusToxiinfección por Bacillus cereus10-16 horasCalambres abdominales, diarrea acuosa y naúseas.24-48 horasCarnes, estofados, salsas y salsa de vainilla.
Campylobacter jejuniCampilobacteriosis2-5 díasDiarrea, calambres abdominales, fiebre, vómitos. La diarrea puede ser con sangre.2-10 díasCarne de ave cruda o poco cocinada, leche fresca sin pasteurizar, agua contaminada.
Clostridium botulinumBotulismo12-72 horasVómitos y diarrea, visión borrosa, visión doble, dificultad al tragar, debilidad muscular. Puede provocar fallo respiratorio y hasta la muerte.VariableConservas caseras y conservas comerciales mal procesadas.Pescados fermentados. Patatas horneadas en papel de aluminio.
Clostridium perfringensToxiinfección alimentaria por Clostridium perfringens8-16 horasCalambres abdominales intensos, diarrea acuosa.24 horas Carnes, carnes de ave, salsas, alimentos secos o precocinados.
Cryptosporidium spp.cryptosporidiosis intestinal.2-10 díasDiarrea, generalmente acuosa. Calambres y dolores estomacales. Fiebre discreta.Semanas-meses.
Los síntomas pueden ser intermitentes.
Agua contaminada. Alimentos poco cocinados contaminados por un enfermo.
Cyclospora cayetanensisciclosporiasis1-14 días, usualmente menos de 7 días.Diarrea, generalmente acuosa. Anorexia, pérdida de peso importante, calambres estomacales, nauseas, vómitos y fatiga.Semanas-meses.
Los síntomas pueden ser intermitentes.
Varios tipos de vegetales, como bayas, lechugas y albahaca.
Escherichia coli productor de toxinasDiarrea del viajero1-3 díasDiarrea acuosa, dolor abdominal y posibles vómitos.3-7 días o más.Agua o alimentos contaminados con heces humanas.
Escherichia coli O157:H7Colitis hemorrágica1-8 díasDiarrea severa, frecuentemente sanguinolenta. Dolor abdominal, vómitos. Fiebre baja cuando se presenta. Más frecuente en niños < 4 años. Puede causar daño renal.1-8 días.Carne de vacuno poco cocinada. Leches y zumos no pasteurizados. Brotes y germinados. agua contaminada.
Hepatitis AHepatitis15-50 días (28 días de media).Diarrea, orina oscura, ictericia y síntomas similares a los de la gripe.Variable, de 2 semanas a 3 meses.Productos frescos, agua contaminada, alimentos crudos o mal cocinados. Alimentos cocinados que no se han recalentado a temperatura suficiente. Marisco.
Listeria monocytogenesListeriosis9-48 horas para síntomas gastrointestinales. 2-6 semanas para enfermedad invasiva.Fiebre, dolores musculares y nauseas o diarrea. En mujeres embarazadas síntomas parecidos a la gripe. La infección puede provocar parto prematuro. Ancianos e inmunoderprimidos pueden sufrir sepsis o meningitis.Variable.Leche cruda y quesos frescos de leche cruda.
NorovirusGripe estomacal, gastroenteritis vírica.12-48 horas.Nauseas y vómitos, calambres abdominales, diarrea, fiebre, dolor de cabeza. Diarrea más frecuente en adultos. Vómitos más frecuente en niños.12-60 horas.Productos frescos, agua contaminada, alimentos crudos o mal cocinados. Alimentos cocinados que no se han recalentado a temperatura suficiente. Marisco.
Salmonella spp.Salmonelosis6-48 horas.Diarrea, fiebre, calambres abdominales y vómitos.4-7 días.Huevos, carne de ave, leche cruda, zumos crudos sin pasteurizar, queso, vegetales y frutas crudas contaminadas.
Shigella spp.Disentería o shigelosis.4-7 días.Calambres abdominales, fiebre y diarrea. Heces con gran cantidad de moco y sangre.24-48 horas.Productos frescos, agua contaminada, alimentos crudos o mal cocinados. Alimentos cocinados que no se han recalentado a temperatura suficiente. Marisco.
Staphylococcus aureusGastroenteritis estafilocócica.1-6 horas.Nauseas y vómitos repentinos. Calambres abdominales. Diarrea y fiebre pueden estar presentes.24-48 horas.Carnes mal refrigeradas, ensaladas de huevo y de patata, postres cremosos.
Vibrio parahaemolyticusInfección por Vibrio4-96 horasDiarrea acuosa, ocasionalmente sanguinolenta. Calambres abdominales, nauseas, vómitos y fiebre.2-5 días.Marisco crudo o poco cocinado.
Vibrio vulnificusInfección por Vibrio1-7 díasVómitos y diarrea, dolor abdonimal. Fiebre, sangrados intradérmicos y úlceraciones en la piel. 2-8 días.Marisco crudo o poco cocinado. Ostras.

FUENTE:

  • FDA.  Foodborne illnesses: What you need to know.

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
Redimensionar imagen